Estancia investigadora en USDA- Centro de Investigación del ministerio de Agricultura de Esatdos Unidos
Teruel Gutiérrez, María Del Rocío

El periodo de estancias se desarrolló en uno de los centros de investigación del departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), concretamente en la unidad de calidad y seguridad alimentaria.

Durante este periodo se planteó desarrollar un producto empanado libre de gluten, con el objetivo de responder a las demandas del mercado actual. Dado a la gran incidencia de intolerantes al gluten desarrollada en los últimos años.

El ensayo planteo como objetivo principal evaluar el efecto de diferentes harinas libres de gluten en las características sensoriales del producto a estudio. Posteriormente y tras realizar la revisión bibliográficas, se planteó ampliar los objetivos de estudio mediante la realización de un segundo ensayo. El cual evaluaría el efecto en las cualidades sensoriales del producto de la aplicación de gomas en productos con y sin gluten.

Para la realización de ambos ensayos es necesario el entrenamiento del panel de cata en los atributos característicos del producto, para lo cual se plantearon un total de 18 sesiones de entrenamiento de una duración de dos horas.

Además del Análisis sensorial se plantearon las técnicas que se citan a continuación: Composición proximal, análisis de textura (TPA, WB), análisis de color (CieLab), porcentaje de masa adherida, microscopia (SEM) y capacidad de fijación de agua.

Este periodo permitira complementar mi formación en relación al proceso de fritura y los productos rebozados, concretamente en el desarrollo de nuevos productos y el análisis de evaluación sensorial.

2014

Analisis sensorial de derivados carnicos. 

09/02/2014
12/02/2014
ESTADOS UNIDOS
USDA
Unidad de calidad y seguridad alimentaria

Centro de investigación de productos avícolas y de apoyo a la Industria

Por tratarse de un centro de investigacion dotado de grandes recursos y con una amplia trayectoria en análisis sensorial de alimentos.

Durante mi estancia he adquirido grandes conocimientos en el campo del análisis sensorial, tales como: Organización, dirección y gestión de un panel de cata entrenado;  método de análisis sensorial: The Spectrum Descriptive Analysis Method; uso y aplicaciones del sofware informatico Compusense. Lo cual enriquecerá los conocimientos en análisis sensorial del grupo en el que me encuentro actualmente, reconocido por su trabajo en Análisis sensorial de alim

Si, ademas de haber quedado establecido un vínculo entre ambos centros de investigacion. Que probablemte quede permitira la colaboracion entre los mismos.

Esta estancia ha permitido el primer contacto entre ambos centro y ambas partes se denotan una actitud positiva hacia futuras coaboraciones. Por lo que personalmente creo que so se establecara una relacion investigadora estable.

Athens es una pequeña ciudad de Estados unidos, la cual fue fundada como emplazamiento de la Universidad de Georgia (UGA) en 1801.  La ciudad mantiene el encanto del sur de Estados unidos, conocido por la amabilidad de su gente

La vida gira entorno a la Universidad, lo que puede observarse en sus calles repletas de estudiantes y sus edificios adornados con letras griegas, que diferencias las multiples fraternidades universitarias. La universidad a su vez posee uno de los mejores equipos de futbol americano de la liga universitaria del pais, por lo que aproximadamente cada 15 dias  Athens se paraliza para ver jugar a su equipo, los Bulldogs acompañado de su banda de música mas conocida como los "red coat".

Durante mi estancia tuve la oportunidad de participar en diferentes jornadas y seminarios: Jornadas estudiantiles desarrolladas por Georgia Louis Stokes Alliance for Minority Participation (FGLSAMP), Georgia poultry conferente 2014, Cross-cultural perception of commercial olive oils (Dr. Koushik Adhikari).

También se me permitió conocer las diferentes instalaciones y unidades del centro, entre las que destaco mi visita al Poultry Microbiological Safety Research Unit.

Por otro lado, se me animo a participar activamente en eventos culturales de diferente índole que se realizaron en el centro con motivo de: el día de la hispanidad, el día de los veteranos y el día de Acción de Gracias.