La utilización de agentes antimicrobianos naturales sobre determinados alimentos tiene como objetivos fundamentales inhibir el desarrollo de microorganismos patógenos, para evitar el desarrollo de toxiinfecciones debido a la ingesta de alimentos contaminados y, por otro lado, evitar el deterioro de los alimentos por la proliferación de microorganismos saprófitos y alargar la vida útil de los mismos.

Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación

El Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación pretende desarrollar una nueva línea para la obtención de antimicrobianos de origen natural y de origen microbiano, así como la evaluación de la capacidad antimicrobiana de los diferentes compuestos y extractos naturales, para su utilización como conservantes en alimentación y eliminación de aquellos que se obtienen de síntesis química.