El principal reto al que se enfrenta la vitivinicultura murciana es el de mejorar la calidad de los vinos adecuándolos a las nuevas exigencias del consumidor que demandan vinos con menor graduación alcohólica y mayor frescura, todo ello en unas condiciones climáticas que actualmente ya dificultan la correcta maduración fenólica de la uva y aceleran la concentración de azucares en las bayas. Además, las predicciones derivadas del cambio climático pronostican situaciones futuras menos favorables para la vitivinicultura murciana que por lo tanto tiene que adaptarse para seguir siendo altamente competitiva.

Proyecto contempla el estudio de:

• prácticas agronómicas, material vegetal y técnicas enológicas capaces de acoplar mejor la madurez tecnológica y fenólica de la uva Monastrell y mejorar la composición final de los vinos elaborados con esta variedad.
• Técnicas vitícolas: poda tardía y uso de elicitores
• Técnicas enológicas: Nuevas levaduras y aplicación de ultrasonidos y desalcoholización parcial de vinos
• Vinicultura: Doble vendimia y elaboración conjunta de mostos con distinto grado de madurez

En colaboración con dos bodegas de la Región se realizarán los tratamientos contemplados en campo y las elaboraciones con las técnicas elegidas y en esas las uvas y vinos se realizará un seguimiento de sus características físico-químicas y sensoriales para diseñar una estrategia que aune las mejores técnicas de campo y bodega que permita obtener vinos de alta calidad y adaptados a los nuevos gustos del consumidor.