El objetivo del proyecto es desarrollar y validar un método para optimizar la medida de azúcares y polialcoholes y analizar productos que estén en el mercado y en los que se ha disminuido la cantidad de azúcar, para así constatar en ellos el uso de otros endulzantes a través de Cromatografía iónica, técnica que ha demostrado ser más sensible y resolutiva.