El proyecto consistirá en analizar PAHs en alimentos, los PAHs son un grupo de sustancias químicas que se forman durante la combustión incompleta del carbón, petróleo, gas, madera, basura y otras sustancias orgánicas. Se pueden encontrar en los alimentos debido a la contaminación medioambiental (actividades industriales, calefacciones, incendios forestales, etc.) y de procedimientos que incluyan el ahumado, secado o incluso el calentamiento de los alimentos, pudiendo causar problemas en los seres humanos cuando se inhalan o ingieren.

Para llevar a cabo su análisis, se buscarán diferentes metodologías y se implementará la más adecuada, para su posterior acreditación, siguiendo la legislación que aplica 1881/2006.