Desde el comienzo de la Revolución Industrial en los países occidentales, los patrones dietéticos han estado relacionados con diferentes resultados de salud, principalmente asociados a una baja diversidad de alimentos ingeridos. Después de la pandemia de Covid-19 y el posterior confinamiento, este patrón insaludable se ha agravado.

Diferentes enfermedades, relacionadas con el patrón dietético occidental, están vinculadas con el estrés oxidativo e inflamación, afectando la función del sistema inmunológico. Se centra en revelar cuáles mecanismos, relacionados con las malas elecciones dietéticas, podrían ser relevantes para la tolerancia del sistema inmunológico y un mayor riesgo de infecciones.

Actualmente, la dieta occidental ha incorporado el consumo de alimentos listos para comer ultra-procesados (UPF) con baja calidad nutricional, diversos aditivos y cantidades bajas de micronutrientes y compuestos bioactivos.

Objetivo principal del proyecto

El objetivo principal de este proyecto es avanzar en el conocimiento sobre el mecanismo a través del cual la exposición a los UPF puede aumentar el riesgo de enfermedades relacionadas con el aparato digestivo, alteraciones cardíacas y metabólicas, y proporcionar consejos para la implementación de medidas a nivel de regulaciones y consumidores, con el fin de mejorar la salud humana.

Fases del proyecto

1. En la WP1, se realizará una encuesta masiva (en tres países europeos) para obtener información detallada sobre el consumo de UPF (utilizando una herramienta adaptada y válida) y su relación con el estado de salud (físico y psicológico).
2. En la WP2, se llevará a cabo un ensayo clínico transversal con personas sanas y diagnosticadas con enfermedades gastrointestinales específicas, como la enfermedad metabólica asociada a la grasa hepática (MAFLD).
3. En la WP3, se realizarán estudios nutrigénomicos, metabolómicos y de microbiota con muestras biológicas (sangre, orina y heces) para medir marcadores inflamatorios, cardiovasculares y metabólicos.
4. En la WP4, se realizarán estudios en líneas celulares hepáticas humanas para caracterizar vías moleculares.

Consortio multidisciplinario y complementario

Este consorcio garantiza el logro de los resultados propuestos, como una encuesta válida para el consumo de UPF; un nuevo algoritmo para describir la relación entre el consumo de UPF y nuevos marcadores que rastrean el impacto de UPF en MAFLD.

Contribución científica

Este proyecto proporcionará un apoyo científico sólido para diseñar mejores políticas para los sistemas alimentarios y las recomendaciones de salud pública europeas para una alimentación saludable.