La amigdalina (glucósido cianogénico) se acumula en las nueces maduras amargas. Sin embargo, su precursor, la prunasina, solo está presente durante la temporada de maduración, pero no en los semillos maduros. Los estudios anteriores sobre la amargor en almendras han revelado que existen diferencias en el camino de degradación de la amigdalina en lugar del camino de biosíntesis. Durante la temporada de maduración, se ha estudiado la inmunolocalización de las β-glucosidasas con actividad contra prunasina (hidrolasas de prunasina). La comparación y caracterización de sus cDNAs, ADN genómico y PCR in situ revelarán más sobre la diferente localización de las hidrolasas de prunasina en diversos genotipos de almendras para la amargor en almendras.