Fibra dietética en alimentos. alimentos funcionales: inulina y fructosanos.
El objetivo principal de este proyecto de investigación es el estudio de nuevos métodos de análisis para la determinación de inulina y fructosanos en alimentos y alimentos enriquecidos.
Hasta ahora, los métodos oficiales para la determinación de fibra dietética no cuantificaban los compuestos que no precipitan en etanol, y que actualmente cumplen con la definición de fibra dietética, como es el caso de la inulina y sus derivados fructosanos(FOS).
Proponemos entonces la determinación de inulina y FOS mediante un tratamiento enzimático y posterior determinación por HPLC con detector de índice de refarcción, ya que mediante el tratamiento enzimático romperíamos la molécula de la inulina, obteniendo glucosa, fructosa y sacarosa.
Puntos a tratar
- Revisión bibliográfica sobre las temáticas del proyecto.
- Optimización del proceso de extracción.
- Optimización del método de detección por HPLC-IR.
- Validación de la metodología analítica en diferentes matrices.