Natalia Lates, contratada predoctoral FPI de la Fundación Séneca, desarrolla una investigación centrada en el impacto del consumo de alimentos ultraprocesados sobre la salud intestinal, metabólica y cardiovascular, con especial atención a la enfermedad del hígado graso asociada a disfunción metabólica. Su trabajo analiza biomarcadores, el microbiota y los mecanismos moleculares implicados, evaluando también el papel protector de la cocina mediterránea como modelo de alimentación saludable. Los resultados contribuirán a mejorar las recomendaciones nutricionales y las políticas de salud pública.