La investigación realizada en esta Tesis Doctoral tiene como objetivo el desarrollo de estrategias metabolómicas o foodómicas tanto dirigidas como no dirigidas combinadas con tratamientos de muestra miniaturizados que permitan la monitorización de ciertos metabolitos de gran interés actualmente, incluyendo micotoxinas por su alto poder tóxico y su impacto socioeconómico, y haciendo mayor hincapié en las micotoxinas emergentes, que han sido poco exploradas hasta la fecha; compuestos con un alto poder antioxidante y/o antimicrobiano, como el propil propano tiosulfonato aplicado en alimentación animal, o compuestos bioactivos de los cítricos y el aguacate; y compuestos orgánicos volátiles que permiten el control de calidad de alimentos como el aceite y la miel o el control microbiano en otras matrices como los cosméticos.
