Nace en Cartagena en 1986. En 2007 obtuvo el titulo de diplomado en Nutricion y dietetica por La Universidad Catolica de San Antonio. En 2009 adquiere la licenciatura de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos por la Universidad de Murcia. A continuación cursa el curso de Master en la Universidad de Murcia obteniendo el título de máster en el año 2010. En el año 2011 desarrollo la tesis de licenciatura. A lo largo de su periodo de estudios fue alumna interna adscrita al Departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatologia (2008-2009), se beneficio de una beca de colaboración en el Departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatologia (2007-2008) y posteriormente de una beca de iniciación a la investigación en el Departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatologia(2008-2009). En el año 2010 la Fundacion Seneca le concedio una beca para estudio de Máster universitario que conducen al doctorado y una beca asociada a la realización de proyectos en I+D, innovación y transferencia de tecnología colaboración para la Investigación. En el año 2011 obtiene una beca de la Fundación Séneca para realizar la tesis doctoral en la Universidad de Murcia, donde participa en actividades docentes en los años 2011 y 2012. Posee comunicaciones en congresos nacionales. Domina la lengua inglesa.
"Los cambios físico-químicos que tienen lugar durante el proceso de fritura tanto en el alimento como en el aceite, conllevan el deterioro del aceite por la ocurrencia de procesos de hidrólisis, oxidación y polimerización, que provocarán alteraciones de los atributos sensoriales y de calidad sanitaria del producto. El uso de antioxidantes puede ser considerado como un método efectivo y económico para controlar los procesos de autooxidación.
Con este estudio, se espera obtener un extracto de romero de mayor actividad antioxidante y se persigue relacionar a través del método científico, la influencia del tipo y dosis del extracto de romero utilizado en las características tecnológicas, organolépticas y microbiológicas de los productos prefritos.
Por ello los objetivos de este trabajo son: Primero, la obtención de extractos de romero que reúnan las propiedades químicas y tecnológicas idóneas para ser incorporado a los alimentos. Y en segundo lugar, estudiar la incorporación de extracto de romero como antioxidante natural en aceite de girasol y en productos congelados prefritos con el fin de aumentar su vida útil"
Biología vegetal y animal, ecología, agricultura, ganadería y pesca; ciencia y tecnología de alimentos
Ciencia y Tecnología Alimentos
Director: Mª Dolores Garrido Fernández
Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología
01/01/2011 - 31/12/2014
Defendida
I CONGRESO NACIONAL CIENTÍFICO DE ALUMNOS DE VETERINARIA. MURCIA 2011.EFECTOS DE LA INCLUSIÓN DE SUBPRODUCTOS DE BIODIESEL(GLICEROL) EN LA DIETA PORCINA SOBRE LA CALIDAD DE CARNE.AUTORES: TERUEL GUTIERREZ, M.R.; GARRIDO FERNANDEZ, M.D.
I CONGRESO NACIONAL CIENTÍFICO DE ALUMNOS DE VETERINARIA. MURCIA 2011.EFECTO DEL PESO AL SACRIFICIO SOBRE LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA CARNE DE CERDOS DE RAZA CHATO MURCIANO.AUTORES: TERUEL GUTIERREZ, M.R. ; GARRIDO FERNANDEZ, M.D.
VI CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. VALENCIA. 2011.EFECTO DEL GLICEROL SOBRE LA CALIDAD ORGANOLÉPTICA DE LA CARNE DE CERDO BLANCO CRIADO EN INTENSIVO.AUTORES: TERUEL GUTIERREZ, M.R. ; GARRIDO FERNANDEZ, M.D.
El objetivo principal planteado en este periodo de estancias consistía en mi formación en el uso del equipo de impregnación y vacio Gastrovac desarrollado en la Universidad Politécnica de Valencia. En la actualidad son escasas las informacion referente a derivados carnicos, siendo el objetivo de la mayoria de los ensayos el efecto de la fritura a vacio sobre productos de origen vegetal.Por todo ello se determino la necesidad de caracterizar el proceso de fritura a vacio en productos cárnicos ( nuggets de pollo). Siendo los objetivos específicos: 1) Evaluar el efecto de la fritura a vacio sobre los parámetros físico-quimicos y organolépticos de un producto cárnico frito (nuggets). 2) Estudiar la influencia de la temperatura y tiempo en los parámetros físico-químicos y organolépticos de nuggets de pollo cocinados a vacio. Para lograr los objetivos planteados se desarroyaron las actividades descritas a continuación:
El objetivo fundamental la tesis doctoral es mejorar la estabilidad de los productos y medio de fritura, la fritura a vacío ha demostrado tener una serie de ventajas frente a la fritura tradicional. Entre las que se encuentran la reducción del contenido graso, la mejora de la conservación del color y sabor del alimento, el aumento de la vida útil del aceite o la disminución del contenido de acrilamida. Por tanto, la aplicación de esta tecnología de fritura e impregnación podría ser una alternativa interesante en el campo de los productos pre fritos. La utilización de este sistema permitiría mayor estabilidad del producto y del medio de fritura, ya que en esta operación el alimento se procesa a presión sub atmosférica en un sistema cerrado, disminuyendo la temperatura de ebullición del agua y, por tanto, la temperatura de fritura.
2012
Efecto de una atmosfera subatmosferica en el proceso de fritura.
09/01/2012
31/12/2012
ESPAÑA
Universidad Politécnica de Valencia
Un grupo maravillosos de profesionales que me han enriquecido tanto a nivel profesional como personal.
Por su gran experiencia en el campo las nuevas tecnologias alimentarias y en concreto por sus cococimiento en el cocinado en condicones subatmosfericas. Siendo los creadores de sistema “Gastrovac”, el cual fue adquirido por nuestro grupo de investigación.
Se ha conseguido adquirir habilidades para trabajar con el equipo de fritura e impregnación a vacio Gastrovac. Este equipamiento fue adquirido por el Departa de Nutricion, Bromatologia y Tecnología de los alimentos de la universidad de Murcia, por lo que los conocimientos adquiridos en esta estancia serán útiles en la puesta a punto del equipo y en la aplicación del mismo en futuras investigaciones.
Sí, ya que la aplicacion en derivados carnicos es actualmente muy escasa y estos son el objetivo de estudio de nuestro grupo de investigación.
Mantenemos una magnifica relación.
Una ciudad preciosa a la que agradezco su acogida, pude disfrutar de su riqueza cultural y sus gentes.
Durante este periodo se planteo la evaluacion del equipamiento de fritura mediante aire caliente desarollado por phillip, este tipo de equipamientos ha sido desarrollado por la industria y actualmente se encuentran en el mercado como alternativa a la fritura tradicional. Bajo el reclamo de producir productos bajos en grasa con las mismas caracteristicas sensoriales.
Dado que actualmente no se posee apenas informacion sobre esta tecnologia, no existiendo ninguna investigación que evalue las características físico-químicas y organolépticas del producto obtenido. Se plantea evaluación del mismo mediante un estudio comparativo con los productos obtenidos por el medio tradicional.
Siendo los objetivos específicos: 1) Analizar la cinética de masa y energía en los productos fritos mediante fritura tradicional de inversión y aire caliente. 2) Evaluar el efecto de la fritura a vacío sobre los parámetros físico-químicos y organolépticos de los productos fritos.
Complementaran mi formación acerca de las complejas reacciones físico-químicas ocurridas durante el proceso de fritura y la aplicación de nuevas tecnologías.
2013
Tecnologias emergentes aplicadas al proceso de fritura.
09/01/2013
30/11/2013
REINO UNIDO
Reading University
Food process
Estudio de procesos alimentarios y aplicación de los mismos a la industria
Elige este centro por el Profesor Keshavan Niranjan, el cual posee una amplia experiencia en el desarrollo aplicación y evaluación de tecnologías emergentes en el proceso de fritura. Como queda reflejado en múltiples trabajos publicados por su grupo de investigación en revistas científicas de gran impacto.
Durante este periodo adquirí conocimientos en Microscopia electronica de barrido (SEM) y calorimetria diferencial de barrido (DSC). Lo cuales poran ser aplicados en futuras investigaciones en mi grupo de origen.
Si, este tipo de estudio poria enriquecerse mediante un estudio sensorial de consuidores.
Es el primer trabajo que realizan en conjunto, pero espero que quede establecida la coaboracion entre ambos grupos.
La universidad se encuentra muy cerca del centro de ciudad, en el que puedes encontrar edificios victorianos, iglesias medievales... bañadas por el ambiente cosmopoita que aporta la universidad. El centro de la ciudad es atravesado por el rio Kennet lo que hace maravilloso pasear por el mismo.
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El periodo de estancias se desarrolló en uno de los centros de investigación del departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), concretamente en la unidad de calidad y seguridad alimentaria.
Durante este periodo se planteó desarrollar un producto empanado libre de gluten, con el objetivo de responder a las demandas del mercado actual. Dado a la gran incidencia de intolerantes al gluten desarrollada en los últimos años.
El ensayo planteo como objetivo principal evaluar el efecto de diferentes harinas libres de gluten en las características sensoriales del producto a estudio. Posteriormente y tras realizar la revisión bibliográficas, se planteó ampliar los objetivos de estudio mediante la realización de un segundo ensayo. El cual evaluaría el efecto en las cualidades sensoriales del producto de la aplicación de gomas en productos con y sin gluten.
Para la realización de ambos ensayos es necesario el entrenamiento del panel de cata en los atributos característicos del producto, para lo cual se plantearon un total de 18 sesiones de entrenamiento de una duración de dos horas.
Además del Análisis sensorial se plantearon las técnicas que se citan a continuación: Composición proximal, análisis de textura (TPA, WB), análisis de color (CieLab), porcentaje de masa adherida, microscopia (SEM) y capacidad de fijación de agua.
Este periodo permitira complementar mi formación en relación al proceso de fritura y los productos rebozados, concretamente en el desarrollo de nuevos productos y el análisis de evaluación sensorial.
2014
Analisis sensorial de derivados carnicos.
09/02/2014
12/02/2014
ESTADOS UNIDOS
USDA
Unidad de calidad y seguridad alimentaria
Centro de investigación de productos avícolas y de apoyo a la Industria
Por tratarse de un centro de investigacion dotado de grandes recursos y con una amplia trayectoria en análisis sensorial de alimentos.
Durante mi estancia he adquirido grandes conocimientos en el campo del análisis sensorial, tales como: Organización, dirección y gestión de un panel de cata entrenado; método de análisis sensorial: The Spectrum Descriptive Analysis Method; uso y aplicaciones del sofware informatico Compusense. Lo cual enriquecerá los conocimientos en análisis sensorial del grupo en el que me encuentro actualmente, reconocido por su trabajo en Análisis sensorial de alim
Si, ademas de haber quedado establecido un vínculo entre ambos centros de investigacion. Que probablemte quede permitira la colaboracion entre los mismos.
Esta estancia ha permitido el primer contacto entre ambos centro y ambas partes se denotan una actitud positiva hacia futuras coaboraciones. Por lo que personalmente creo que so se establecara una relacion investigadora estable.
Athens es una pequeña ciudad de Estados unidos, la cual fue fundada como emplazamiento de la Universidad de Georgia (UGA) en 1801. La ciudad mantiene el encanto del sur de Estados unidos, conocido por la amabilidad de su gente.
La vida gira entorno a la Universidad, lo que puede observarse en sus calles repletas de estudiantes y sus edificios adornados con letras griegas, que diferencias las multiples fraternidades universitarias. La universidad a su vez posee uno de los mejores equipos de futbol americano de la liga universitaria del pais, por lo que aproximadamente cada 15 dias Athens se paraliza para ver jugar a su equipo, los Bulldogs acompañado de su banda de música mas conocida como los "red coat".
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