Nace en Totana en 1995. En 2018 obtiene el doblegrado en Nutrición Humana y Dietética y Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Católica San Antonio de Murcia. A continuación cursa el máster en Biotecnología en la Universidad de Granada obteniendo el máster en el año 2019. En el año 2022 obtiene una ayuda de la Fundación Séneca para realizar la tesis doctoral en la Universidad Católica San Antonio de Murcia, donde participa en actividades docentes en los años 2023. Paralelamente está asociado al desarrollo de un proyecto nacional de i-D del Ministerio. Ha realizado estancias externas en la Universidad de Cork (UCC) en 2017-2018. Posee comunicaciones en congresos nacionales, así como publicaciones científicas en revistas de carácter nacional e internacional. Tiene conocimientos en lengua inglesa.
Los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y los polifenoles son dos clases de compuestos naturales que han demostrado tener beneficios en la salud en múltiples estudios epidemiológicos. Han descrito tener efectos beneficiosos in vitro e in vivo en enfermedades degenerativas y cardiovasculares, cáncer, inflamación y oxidación. Por otro lado, la unión química entre las dos estructuras forma derivados lipofenólicos, los cuales han sido estudiados durante las últimas décadas. Estos compuestos combinados se han observado también en fuentes naturales; descritos en numerosas plantas alimentarias. En el caso del resveratrol se puede combinar con los ácidos linoléico, linolenico y docosahexanóico.
Por todas estas razones, en este proyecto se ha propuesto valorar la biodisponibilidad, seguridad y bioactividad de lipofenoles de resveratrol para que formen parte de un componente natural de los alimentos o como ingrediente alimentario autorizado en el contexto de la Unión Europea y de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), como ingrediente en alimentos funcionales o productos farmacéuticos (1,2).
Se plantea un estudio de digestión intestinal, biodisponibilidad, bioaccesibilidad y absorción in vitro, una vez se tengan las moléculas aisladas. Esto puede suponer un metabolismo y forma de trasporte diferente al resveratrol libre, pudiendo modificar su biodisponibilidad.
Una vez determinados los metabolitos de resveratrol y para evitar problemas con su hidrofobicidad, estos lipofenoles serán encapsulados con ciclodextrinas para conocer su biodisponibilidad y metabolismo, así como para revelar su forma de absorción y posible transporte a nivel sistémico, el cual podría ser diferente al del resveratrol de forma libre o conjugado. Por otro lado, se realizarán estudios de bioactividad de estas moléculas, con el objetivo de conocer sus efectos en la patología cardiovascular; para lo cual es fundamental realizar estudios de toxicidad celular y la viabilidad de los compuestos mediante ensayos in vitro en células endoteliales humanas y de ratón 3T3-LI.
Además, se evaluarán los marcadores vasculares y biomarcadores de estrés oxidativo en los ensayos in vitro de los cultivos celulares
Biotecnología, Alimentación y Nutrición
Reconocimiento y Encapsulación Molecular (REM)
Director: Dr. José Antonio Gabaldón Hernández
Codirector: Dra. María Estrella Nuñez Delicado
Programa en Ciencias de la Salud
20/10/2021
En desarrollo
Jeevithan Elango; Camilo Zamora Ledezma; Daniela Negrete Bolagay; Piedad De Aza; Vicente Manuel Gómez López; Iván López González; Ana Belén Hernández Heredia; José Eduardo Sánchez De Val; Wenhui Wu. Retinol-Loaded Poly(vinyl alcohol)-Based Hydrogels as Suitable Biomaterials with Antimicrobial Properties for the Proliferation of Mesenchymal Stem Cells. International Journal of Molecular Science. 23 - 15623, pp. 1 - 24. MDPI, 09/12/2022.
Jeevithan Elango; Rodion Bushin; Artiom Lijnev; Piedad Nieves De Aza Moya; Carlos Pérez-Albacete Martínez; José Manuel Granero Marín; Ana Belén Hernández Heredia; Luis Ramón Meseguer Olmo; José Eduardo Maté Sánchez Del Val. The Effect of Germanium Loaded Hydroxyapatite Biomaterials on Bone Marrow Mesenchymal Stem Cells Growth. cells. 11, pp. 2993 - 3014. MDPI, 26/09/2022.
David Joseph Sullivan; Malco C. Cruz Romero; Ana Belén Hernández Heredia; Enda Cummins; Joseph P. Kerry; Michael A. Morris. A novel method to deliver natural antimicrobial coating materials to extend the shelf-life of European hake (Merluccius merluccius) fillets. Food Packaging and Shelf Life. 25, 08/06/2020
University College Cork (UCC) (Cork, Irlanda): 01/2018-06/2018. Ayudante de laboratorio (análisis microbiológico, análisis físico-químico y análisis sensorial)
Universidad de Granada (UGR) (Granada, España): 10/2018-12/2019. Ayudante de laboratorio (Extracción y separación de moléculas bioactivas a partir de productos naturales, extracciones líquido-líquido, técnicas cromatográficas, técnicas espectroscópicas)
