Nace en Alicante en 1987. En 2011 obtiene la licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Murcia. En el año 2011 obtiene una beca de colaboración de la Univesidad de Murcia para realizar su tesina de licenciatura. En el año 2012 obtiene una beca de la Fundación Séneca asociada a la realización de proyectos de +d, innovación y transferencia de tecnología. Posee publicaciones científicas en revistas de carácter nacional.
El objetivo general del proyecto es identificar y cuantificar indicadores de calidad que permitan diferenciar los productos cárnicos crudo-curados de cerdo Chato Murciano. Se desarrollarán y elaborarán productos experimentales crudos y crudo-curados: Longaniza, Tocino fragmentado, Sobrasada fermentada, Chorizo y Lomo Embuchado. Se determinarán los métodos de transformación industrial de la carne más idóneos, su aptitud para la trasformación, las propiedades sensoriales y tecnológicas de las materias primas y los productos finales, las fortalezas y debilidades de estos productos frente a productos de la competencia, así como cualquier otro aspecto que se considere relevante. Se realizará un completo estudio físico-químico, microbiológico y sensorial. Se monitorizarán diversos parámetros de maduración, en comparación con productos similares de cerdo estándar (razas precoces).
Ciencia y Tecnología de alimentos
Tecnología Alimentaria
Sancho Bañón Arias
Universidad de Murcia
José Reverte Navarro S.L
José Reverte Navarro
01/03/2012 - 30/09/2013
En desarrollo
Elaborar una gama de nuevos productos cárnicos de Chato Murciano (Sobrasada) que puedan ser comercializados a nivel regional y nacional.
Determinar la viabilidad tecnológica y comercial de los productos cárnicos experimentales de Chato Murciano (Sobrasada).
Elaborar una gama de nuevos productos cárnicos de Chato Murciano (Chorizo y Salchichón cular) que puedan ser comercializados a nivel regional y nacional.
Determinar la viabilidad tecnológica y comercial de los productos cánricos experimentales de Chato Murciano (Chorizo y Salchichón cular).
La maduración fría es poco eficaz para generar el bouquet de la Sobrasada. La maduración a 15ºC mejora la calidad sensorial, en concreto, el bouquet de la Sobrasada de Chato Murciano. Una intensa fermentación láctica empeora considerablemente la calidad sensorial de la Sobrasada. El uso de pimentón D.O. Murcia intensifica el olor y sabor característico de la Sobrasada.
Articulo revista cientifica: Maduracion de chorizo y salchichon de chato murciano, con diferentes cultivos iniciadores (basterias acido lacticas y estrafilococos). Anales Veterinaria(murcia) vol. 27, 99-116.
Tesina de Licenciatura: Contribución de diferentes cultivos iniciadores a la calidad del chorizo y salchichón de chato murciano.
El proyecto permitirá caracterizar tecnológicamente (a nivel físico-químico, microbiológico y sensorial) los productos elaborados actualmente por la empresa. Además facilitará a la misma información sobre cómo optimizar el proceso de elaboración de dichos productos para mejorar su competitividad frente a otros productos similares del mercado.
Es muy importante la existencia y el fomento de los proyectos de colaboración entre la Universidad y las empresas donde se tiene por objetivo lanzar nuevos productos en el mercado que aporten nuevas funcionalidades, suponiendo mayor competencia frente a otros productos del mercado, incorporando poco a poco los avances que se consiguen gracias a la I+D. Por todo esto es muy importante la colaboración entre las dos entidades, ya que en conjunto contribuyen a la innovación y desarrollo de nuevos productos al mercado.
Conocimiento de las instalaciones de la empresa y su mantenimiento, control de los proveedores y el abastecimiento de animales. Conocimiento de las características y funcionamiento interno de la empresa a nivel de producción y preparación de formulados a partir de las materias primas.
Puesta en práctica de conocimientos sobre la elaboración de productos cárnicos frescos y crudo-curados y análisis microbiológicos, físico-químico y sensoriales.
Mi experiencia personal sobre el desarrollo del proyecto está siendo satisfactoria y muy productiva. La colaboración con este proyecto me está dando la oportunidad de aprender nuevos conocimientos teoricos y nuevos métodos de analisis no realizados anteriormente a esta beca. Por ello, mi experiencia personal esta siendo muy positiva, aprovechando al máximo todo el tiempo posible que se me esta otorgando, pues es una gran oportunidad para crecer profesionalmente y enriquecerme con nuevos conocimientos que en un futuro me serán muy utiles.
