28/06/2022
Mª Jesús Periago Castón y Rocío González Barrio
Grupo de Nutrición y Bromatología
Departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología
Facultad de Veterinaria
Universidad de Murcia
Murcia
España
Debido a la gran cantidad de subproductos vegetales que genera la industria agroalimentaria y que estos presentan una composición similar a los productos de partida, el objetivo de la Tesis Doctoral ha sido valorizar diferentes subproductos derivados de frutos rojos, brócoli y naranja. A partir de ellos se han desarrollado diferentes métodos para la extracción de extractos ricos en fibra y compuestos bioactivos. Las diferentes fracciones ectraídas se ha caracterizado para conocer su perfil nutricional, su composición en fibra dietética y en compuestos bioactivos, particularmente compuestos fenólicos, glucosinolatos y carotenoides. Además, mediante estudios in vitro, realizando feremnetaciones con extractos fecales simulando condiciones fisiológicas, se ha evaluado su efecto prebiótico para conocer la interacción de los polisacáridos de la fibra dietética y los compuestos fenólicos asociados con la microbiota intestinal. Los resultados obtenidos han puesto de manifiesto que las diferentes fracciones aisladas a partir de los subproductos seleccionados son utilizadas por las bacterias intestinales aumentando la producción de catabolitos procedentes del metabolismo de la fibra dietética, como son los ácidos grasos volátiles de cadena corta (acético, propiónico y butírico), así como catabolitos biodisponibles procedentes de los compuestos fenólicos. Ambos compuestos generados por la microbiota pueden ser absorbidos en el intestino grueso, pasando a la circulación general pudiendo ejercer efectos beneficiosos para la salud de los consumidores. Las fracciones extraídas a partir de los subproductos pueden ser utilizadas para enriquecer alimentos, desarrollando alimentos funcionales con alto contenido en fibra dietética y antioxidantes.
