Detección de vitamina C en alimentos

A través de un sencillo experimento cualitativo, se puede comparar el contenido relativo de vitamina C y clasificar las frutas,
zumos y bebidas desde el contenido más alto al más bajo. Este experimento está relacionado con el experimento relativo a la detección de almidón en los alimentos.

La Vitamina C es una vitamina hidrosoluble sensible al calor que es un nutriente esencial requerido para un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas y que es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una considerable excepción. Su deficiencia causa escorbuto, de ahí el
nombre de ascórbico que se le da al ácido. La vitamina C es un potente antioxidante ampliamente utilizado como aditivo alimentario y que además de estimular las defensas naturales, contribuye a la formación y conservación de huesos y dientes, así como a la cicatrización de heridas y tejidos. Los cítricos (naranjas, limones, limas y pomelos) son excelentes proveedores de vitamina C, si bien otras frutas y verduras
como el kiwi, mango, melón, sandía, pimiento, brócoli, repollo, coliflor, espárragos, perejil y el té verde, son
también ampliamente conocidos por su elevado contenido. Sin embargo cabe mencionar que el contenido de vitamina C disminuye al hervir, secar o remojar los alimentos, por lo que conviene ingerirlos crudos.

Una vez que se han preparado las disoluciones indicadoras en el experimento del almidón, se añade Vitamina C de frutas diferentes a cada disolución, y se observa la desaparición del color azul violáceo. Esto se debe a que la vitamina C es oxidada por un oxidante suave como la disolución de yodo para dar lugar a ácido deshidroascórbico y a iones yoduro, que ya no reaccionan con el almidón.