Evolución de parámetros de calidad y seguridad en zumos de mandarina.

Fecha de lectura

20/11/2013

Director

José Antonio Gabaldón y Antonio José Pérez López

Departamento

Departamento de Tecnología de los Alimentos y Nutrición

Centro

Universidad Católica San Antonio

Organimso

Universidad Católica San Antonio

Ciudad

Murcia

País

España

Abstract

En esta tesis se han abordado principalmente dos aspectos, por un lado el estudio de los parámetros de calidad del zumo, con el fin de introducir en el mercado productos saludables y diferenciados, y por otro, la seguridad de inocuidad del zumo, para garantizar que los elaborados estén libres de sustancias contaminantes, en consonancia con las demandas del consumidor final.